Alguns alimentos (como as pimentas) dão uma sensação de calor na boca, ao serem ingeridos. Outros (como as balas chamadas de drops) dão a sensação de frescor. Como que isso ocorre? A chave para entender estes efeitos está na interação de produtos naturais como mentol, capsaicina, piperina, shogaois e outros com canais de cátions da família TRP presentes dentro da boca.
Notas do episódio:
- TRPA1, o “receptor do mentol” ou “wasabi receptor”: https://www.nature.com/articles/nature14367
- A Escala de Scoville: https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/how-hot-is-that-pepper-how-scientists-measure-spiciness-884380/
- Ativação do canal TRPV1 por capsaicina (pimenta vermelha): https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5326624/
- Dissertação de mestrado: participação do TRPV1 em respostas defensivas em ratos: http://www.bibliotecadigital.ufmg.br/dspace/bitstream/handle/1843/BUOS-8NNH85/dissertacao_final.pdf?sequence=1
- Um artigo de revisão discutindo as moléculas que atuam no canal TRPV1: https://academic.oup.com/toxsci/article/89/1/1/1663677
- Um artigo de revisão geral sobre a família de canais de cátions TRP: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16460286
Trilha Sonora: “Barbarian” por Pierlo, licenciada por uma licença Creative Commons Atribuição.
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