Desde o final dos anos 80, relatos de que reações químicas são muito aceleradas quando realizadas em fornos de microondas domésticos são comuns na literatura. O que são as microondas e qual o efeito delas no aquecimento de alimentos (e em reações químicas) é o tema deste décimo sexto episódio do podcast.
Notas do episódio:
- Organic Chemistry Portal – Microwave Synthesis: https://www.organic-chemistry.org/topics/microwave-synthesis.shtm
- Artigo sobre o processamento de alimentos e a reação de Maillard – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4745522/
- Texto da Chemical & Engineering News sobre a reação de Maillard – https://cen.acs.org/articles/89/i47/Maillard-Reaction.html
Trilha Sonora: “Barbarian” por Pierlo, licenciada por uma licença Creative Commons Atribuição.
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