Margarina “está a uma molécula de distância do plástico”? A resposta é não.
O Prof. Cedric conversa um pouco sobre as origens da margarina, os processos de produção do alimento e como eles mudaram ao longo do tempo, e no final uma pequena conversa sobre os efeitos do consumo de margarina na saúde humana.
Notas do episódio:
- National Geographic – quando a margarina era rosa – https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2014/08/13/the-butter-wars-when-margarine-was-pink/
- Essential Chemical Industry: processo de produção da margarina – http://www.essentialchemicalindustry.org/materials-and-applications/edible-fats-and-oils.html
- AOCS Lipid Library – Hippolyte Mege-Mouriez – http://lipidlibrary.aocs.org/History/content.cfm?ItemNumber=39276
- European Margarine Association – route to margarine – http://imace.org/en/httpimace-orgwp-contentuploads201711animation-how-is-margarine-made-m4v/
- Chemguide – hydrogenation of alkenes – http://www.chemguide.co.uk/organicprops/alkenes/hydrogenation.html
- Consumo de gordura trans e risco de isquemias – https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/647239
- Consumo de lipídeos saturados e insaturados e o efeito da troca de lipídeos saturados por insaturados na saúde humana – https://academic.oup.com/jn/article/133/1/78/4687701
- Valores de referência para a ingestão de lipídeos e outros nutrientes – https://www.nap.edu/read/10490/chapter/1#xv
Trilha Sonora: “Barbarian” por Pierlo, licenciada por uma licença Creative Commons Atribuição.
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