Arquivo da categoria: Alimentos

EP.50: Conservantes

agosto 27, 2020Alimentos, Conservantes, PodcastANVISA, Conservantes, INS, salCedric Graebin

O que são os conservantes, aditivos adicionados em alimentos processados industrialmente para preservar ou melhorar certas qualidades dos alimentos? Este é o tema do quinquagésimo episódio do podcast.

Referências:

http://portal.anvisa.gov.br/alimentos/aditivos-alimentares
http://portal.anvisa.gov.br/legislacao#/visualizar/382062
https://www.ejeq.com.br/aditivos-alimentares/
https://www.ejeq.com.br/conservantes-artificiais/
https://www.ejeq.com.br/conservantes-naturais/
https://www.ecycle.com.br/3769-conservantes
Lista Geral Harmonizada de Aditivos Alimentares e suas Classes Funcionais: https://normas.mercosur.int/simfiles/normativas/5352_RES_011-2006_PT_RTMAditivosAlimentares.pdf

Siga o Moléculas no Twitter e no Facebook.

Estamos também no Spotify (https://open.spotify.com/show/5nsmzbzT3qJezOx02kk17F) e no Deezer (https://www.deezer.com/br/show/377222)

Contato via e-mail: moleculas.podcast@gmail.com

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: Apple Podcasts | Spotify | RSS

EP.32: Água Mineral

novembro 28, 2019Ácidos e bases, Água Mineral, Alimentos, pH, QuimionoiaDecaimento radioativo, Flúor, Metais alcalino-terrosos, Metais alcalinos, RadioatividadeCedric Graebin

“Bebeu água? Tá com sede?”

Com esta frase clássica do grupo Timbalada, resolvemos falar sobre os minerais, cátions e ânions presentes na Água Mineral. Afinal, o que é agua mineral? Todas as águas minerais são adequadas para consumo? Por que algumas águas minerais tem maior concentração de sódio (ou outros elementos químicos) que outras? As águas minerais são radioativas? Nós precisamos mesmo beber água mineral?

Essas e outras questões nós tentamos responder neste episódio do podcast.

Notas do episódio:

Serviço Geológico do Brasil – CPRM – Água Mineral e Água de Mesa
Dissertação de Mestrado: RADIONUCLÍDEOS NATURAIS EM ÁGUAS MINERAIS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE RECIFE – PE, por Fernanda C. Santos (UFPE)
Artigo científico: Avaliação físico-química de águas minerais comercializadas na região de Campinas, SP
THOUGHTCO: Você pode beber água destilada?
As cidades da Austrália que pararam de colocar flúor na água

O Podcast Moléculas é produzido pelo Prof. Cedric Graebin e por uma equipe de discentes do curso de Licenciatura em Química.

Siga o Moléculas no Twitter: http://twitter.com/moleculaspod

Siga o Moléculas no Facebook: http://fb.me/moleculaspodcast

Estamos também no Spotify (https://open.spotify.com/show/5nsmzbzT3qJezOx02kk17F) e no Deezer (https://www.deezer.com/br/show/377222)

Contato via e-mail: moleculas.podcast@gmail.com

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: Apple Podcasts | Spotify | RSS

EP.23: Gluten

maio 9, 2019Alimentos, Fermentação, Gluten, Pão, Podcast, Produção de alimentos, Química, UFRRJCedric Graebin

“Aviso: contém gluten”. Vocês provavelmente já viram este aviso em algum alimento (especialmente pães ou massas). Este aviso tem uma razão de estar lá: a doença celíaca, que pode ser descrita como uma reação autoimune a uma proteína presente na farinha do trigo, do centeio e da cevada.

Ao mesmo tempo, o gluten é importantíssimo no processo de sova e fermentação do pão, dando à massa sua elasticidade e ao alimento a característica de maciez. Como isso ocorre? Qual é a estrutura do gluten? Quais as propriedades presentes na proteína que dão ao pão estas características? Essas e outras questões são o tema deste vigésimo terceiro episódio do podcast.

Notas do episódio:

O Podcast Moléculas é produzido pelo Prof. Cedric Graebin e por uma equipe de discentes do curso de Licenciatura em Química.

Siga o Moléculas no Twitter: http://twitter.com/moleculaspod

Siga o Moléculas no Facebook: http://fb.me/moleculaspodcast

Estamos também no Spotify (https://open.spotify.com/show/5nsmzbzT3qJezOx02kk17F) e no Deezer (https://www.deezer.com/br/show/377222)

Contato via e-mail: moleculas.podcast@gmail.com

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: Apple Podcasts | Spotify | RSS

EP.22: Substitutos de carne e álcool

abril 25, 2019Alimentos, Podcast, Produção de alimentos, Produtos naturais, Química, UFRRJAlcarelle, Impossible Whopper, SyntheholCedric Graebin

Quem já assistiu Star Trek deve lembrar do Synthehol, a bebida alcoólica sintética que não causava ressaca. Coisa de ficção científica, não?

Talvez não, se o produto Alcarelle chegar ao mercado.

Outro substituto alimentício que chamou a atenção da imprensa nas últimas semanas foi o Impossible Whopper, o hambúrguer que não é feito de carne mas, de acordo com seus fabricantes, tem a textura e sabor de carne. Como isso é possível?

Estes dois produtos e a química por trás deles são o tema deste episódio, o primeiro produzido pela Equipe do Moléculas.

Notas do episódio:

Alcarelle na imprensa (The Guardian): https://www.theguardian.com/science/2019/mar/26/an-innocent-drink-could-alcosynth-provide-all-the-joy-of-booze-without-the-dangers
Reportagem do jornal The Sun: https://www.thesun.co.uk/fabulous/1839273/alcosynth-hangover-free-synthetic-alcohol/
Alcarelle (site): http://www.alcarelle.com/
Patentes do Alcarelle: Mood Enhancing Compounds e Mood enhancing compounds
Impossible Burger – https://impossiblefoods.com/burgerking/
Impossible Whopper (The Guardian): https://www.theguardian.com/business/2019/apr/02/burger-king-vegan-whopper-meat-free-impossible-launch
Patentes da Impossible Foods: https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/originalDocument?FT=D&date=20151008&DB=&locale=en_EP&CC=WO&NR=2015153666A1&KC=A1&ND=4, https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?II=3&ND=3&adjacent=true&locale=en_EP&FT=D&date=20181227&CC=US&NR=2018371469A1&KC=A1 e https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?II=21&ND=3&adjacent=true&locale=en_EP&FT=D&date=20161228&CC=EP&NR=3107400A1&KC=A1

O Podcast Moléculas é produzido pelo Prof. Cedric Graebin e por uma equipe de discentes do curso de Licenciatura em Química.

Siga o Moléculas no Twitter: http://twitter.com/moleculaspod

Siga o Moléculas no Facebook: http://fb.me/moleculaspodcast

Contato via e-mail: moleculas.podcast@gmail.com

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: Apple Podcasts | Spotify | RSS

EP.19: Café

janeiro 3, 2019Alcalóides, Alimentos, Café, Compostos fenólicos, Podcast, Produção de alimentos, Produtos naturais, QuímicaCedric Graebin

O café é uma das bebidas mais populares no mundo e muito consumida especialmente por causa do efeito estimulante de um de seus componentes, a Cafeína. Neste décimo-nono episódio, o Prof. Cedric comenta sobre os principais constituintes do café, seus efeitos e suas influências no aroma e sabor da bebida.

Notas do episódio:

Chemistry World (Royal Society of Chemistry): Chemistry in Every Cup – https://www.chemistryworld.com/features/chemistry-in-every-cup/3004537.article
Artigo científico: perfil químico de variedades do café: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf011056v
Capítulo de livro: a química do café (IFT Press): http://www.ift.org/~/media/knowledge%20center/publications/books/samples/iftpressbook_coffee_previewchapter.pdf
Chemical & Engineering News – Tweaking coffee’s flavor: https://cen.acs.org/articles/85/i38/Tweaking-Coffees-Flavor-Chemistry.html
Coffee Research – Coffee aroma: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm
Compostos fenólicos no café: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1677-04202006000100003
Compound interest – por que o café é amargo? https://www.compoundchem.com/2014/01/30/why-is-coffee-bitter-the-chemistry-of-coffee/
Compound interest – aroma do café: https://www.compoundchem.com/2015/02/17/coffee-aroma/]
Scientific American – The Complexity of Coffee: http://poplab.stanford.edu/pdfs/Illy-ComplexityCoffee-sciam02.pdf
Science Magazine: O mistério amargo do café: https://www.sciencemag.org/news/2007/08/coffees-bitter-mystery

Siga o Moléculas no Twitter: http://twitter.com/moleculaspod

Siga o Moléculas no Facebook: http://fb.me/moleculaspodcast

Contato via e-mail: moleculas.podcast@gmail.com

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: Apple Podcasts | Spotify | RSS

EP.16: Microondas na química

setembro 27, 2018Alimentos, Microondas, Ondas de rádioAlimentos, descongelamento, Microondas, reação de MaillardCedric Graebin

Desde o final dos anos 80, relatos de que reações químicas são muito aceleradas quando realizadas em fornos de microondas domésticos são comuns na literatura. O que são as microondas e qual o efeito delas no aquecimento de alimentos (e em reações químicas) é o tema deste décimo sexto episódio do podcast.

Notas do episódio:

Organic Chemistry Portal – Microwave Synthesis: https://www.organic-chemistry.org/topics/microwave-synthesis.shtm
Artigo sobre o processamento de alimentos e a reação de Maillard – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4745522/
Texto da Chemical & Engineering News sobre a reação de Maillard – https://cen.acs.org/articles/89/i47/Maillard-Reaction.html

Trilha Sonora: “Barbarian” por Pierlo, licenciada por uma licença Creative Commons Atribuição.

Siga o Moléculas no Twitter: http://twitter.com/moleculaspod

Siga o Moléculas no Facebook: http://fb.me/moleculaspodcast

Contato via e-mail: moleculas.podcast@gmail.com

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: Apple Podcasts | Spotify | RSS

EP.12: Margarina

maio 20, 2018Alimentos, Lipídeos, Magarina, Produção de alimentos, QuimionoiaÁcidos graxos, emulsões, espalhabilidade, hidrogenação parcial, lipídeos, Manteiga, Margarina, óleos vegetais, transesterificaçãoCedric Graebin

Margarina “está a uma molécula de distância do plástico”? A resposta é não.

O Prof. Cedric conversa um pouco sobre as origens da margarina, os processos de produção do alimento e como eles mudaram ao longo do tempo, e no final uma pequena conversa sobre os efeitos do consumo de margarina na saúde humana.

Notas do episódio:

National Geographic – quando a margarina era rosa – https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2014/08/13/the-butter-wars-when-margarine-was-pink/
Essential Chemical Industry: processo de produção da margarina – http://www.essentialchemicalindustry.org/materials-and-applications/edible-fats-and-oils.html
AOCS Lipid Library – Hippolyte Mege-Mouriez – http://lipidlibrary.aocs.org/History/content.cfm?ItemNumber=39276
European Margarine Association – route to margarine – http://imace.org/en/httpimace-orgwp-contentuploads201711animation-how-is-margarine-made-m4v/
Chemguide – hydrogenation of alkenes – http://www.chemguide.co.uk/organicprops/alkenes/hydrogenation.html
Consumo de gordura trans e risco de isquemias – https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/647239
Consumo de lipídeos saturados e insaturados e o efeito da troca de lipídeos saturados por insaturados na saúde humana – https://academic.oup.com/jn/article/133/1/78/4687701
Valores de referência para a ingestão de lipídeos e outros nutrientes – https://www.nap.edu/read/10490/chapter/1#xv

Trilha Sonora: “Barbarian” por Pierlo, licenciada por uma licença Creative Commons Atribuição.

Siga o Moléculas no Twitter: http://twitter.com/moleculaspod

Siga o Moléculas no Facebook: http://fb.me/moleculaspodcast

Contato via e-mail: moleculas.podcast@gmail.com

Podcast: Play in new window | Download

Subscribe: Apple Podcasts | Spotify | RSS